Extrakce je jednotková operace, která odděluje směsi využitím různých rozpustností složek v rozpouštědle. Konkrétně používá rozdíl v rozpustnosti nebo rozdělovacích koeficientech látky ve dvou nemísitelných (nebo mírně rozpustných) rozpouštědlech k přenosu rozpuštěné látky z jednoho rozpouštědla do druhého. Opakovanými extrakcemi se extrahuje většina sloučeniny. Čím větší je rozdíl v rozdělovacích koeficientech mezi složkami ve dvou fázích rozpouštědla, tím vyšší je separační účinnost.
Extrakce může být fyzikální nebo chemická v závislosti na tom, zda během procesu extrakce dochází k chemické reakci. Extrakce je jednou z metod používaných v laboratořích organické chemie k čištění a rafinaci sloučenin. Pomocí extrakce lze požadovanou látku extrahovat z pevné nebo kapalné směsi.